21.10. МАССОПЕРЕНОС ПРИ СУШКЕ
Отметим прежде всего, что между скоростью сушки и скоростью массопередачи существует взаимосвязь. Под скоростью массопере¬дачи ц при сушке понимают массу влаги, испаряемой с единицы поверхности в единицу времени d WfS d т:
q = dWf{Sdt) = {Gj $)&*?/&г, (21.65)
где Gc - масса абсолютно сухого материала; S - поверхность раздела фаз, или активная поверхность материала.
В самом деле, имея размерности: d w°fdх-килограммы испа¬ряемой влаги на 1 кг сухого вещества в секунду, Gc-килограммы сухого вещества, S-м2,-получим, что d W/(Sdx) имеет размерность килограммы испаряемой влаги на 1 м2 поверхности в секунду.
При этом движущую силу можно выражать как через твердую (Wp — и/0), так и через газовую (рП. Р — рп) фазы.
Здесь следует отметить одно важное обстоятельств о. При сушке многих материалов, а особенно капиллярно-пористых, испарение влаги происходит не со всей геометрической поверхности тела, а только с поверхности менисков жидкости, находящейся в порах и капиллярах. В процессе сушки происходит углубление зоны испарения, причем поверхность и конфиг урация мепискон непре¬рывно изменяются. Таким образом, определить истинную по¬верхность испарения не представляется возможным, поэтому ско¬рость массопередачи относят к геометрической поверхности тела, условно принимая ее за поверхность испарения.