21.9. КИНЕТИКА СУШКИ
Уменьшение скорости сушки обусловлено следующими причи¬нами. С уменьшением влажности материала вклад внутридиф-фузионного сопротивления в общее сопротивление процессу увели¬чивается. Общее сопротивление диффузии возрастает, а скорость сушки падает. При этом влагосодержание материала у его по¬верхности, снижаясь по мере сушки, может приблизиться к гигро¬скопическому. Снижается также концентрация пара у поверхности испарения, приближаясь к концентрации пара в газовой фазе. Вследствие уменьшения разности концентраций скорость внешнего массопереноса (от поверхности тела в газовую фазу) снижается, и скорость сушки уменьшается.
Скорость сушки может быть определена в каждый конкретный момент времени по кривой A BCD путем графического дифферен-цирования. Для этого к произвольной точке кривой необходимо провести касательную до пересечения с осью абсцисс. Тангенс утла наклона касательной к оси абсцисс определяет скорость сушки в данный момент времени. Данные о скорости сушки изображаются в виде кривых, которые строят в координатах влагосодержание материала (и>°)-скогх>стъ сушки (dw°/d-r).